Salade de quinoa aux légumes rôtis

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Cette salade de quinoa aux légumes rôtis est un plat vibrant et nutritif parfait pour n’importe quel repas. Rempli d'une variété de légumes rôtis et de quinoa moelleux, il est agrémenté d'une vinaigrette piquante au citron et au tahini, ce qui en fait un repas délicieusement satisfaisant, à la fois sans gluten et végétalien.

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa, rincé
• 2 tasses d'eau
• 1 poivron, coupé en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
  
  
• Pour l'habillage :
• 3 cuillères à soupe de tahin
• 1 citron, jus
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 cuillères à soupe d'eau tiède
• Sel et poivre au goût
• Amande, grenade, menthe
  
  

Instructions

1. Cuire le quinoa : Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 2 tasses d'eau. Ajouter le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Remuez avec une fourchette.
2. Légumes rôtis : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Mélangez le poivron, les courgettes et l'oignon rouge avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie et rôtir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.
3. Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail émincé et l'eau tiède jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Assembler la salade : Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit et les légumes rôtis. Arroser de vinaigrette au tahini et mélanger. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Servir : Servir chaud ou à température ambiante. Garnir d'herbes fraîches si désiré.
   
   

Information nutritionnelle

Calories : 320 kcal par portion
Protéine : 9g
Matière grasse : 14g
Glucides : 42g
Fibres : 6g
Sucre : 5g

Avantages pour la santé

• Riche en protéines : Le quinoa est une source complète de protéines, fournissant les neuf acides aminés essentiels nécessaires à une bonne santé.
• Riche en fibres : Le quinoa et les légumes sont riches en fibres, ce qui facilite la digestion et la satiété prolongée, contribuant ainsi à la gestion du poids.
• Chargé d'antioxydants : La variété de légumes ajoute des antioxydants qui aident à combattre le stress oxydatif et l'inflammation.
• Cœur sain : L’huile d’olive et le tahini apportent des graisses saines qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque.